面包的做法 新手做简单有步骤图

2020-11-13 13:51:02浏览:0 评论:0 来源:本源烘焙网   
核心摘要:用料 高筋面粉300克糖30~50克盐3克黄油30克全蛋液30克酵母4克牛奶175蛋黄液(装饰用)鸡蛋用大点的,剩下的刷面包装饰用,这样不浪费自制面包的做法 除黄油外,所有材料混合,(牛奶可以预留5克,因为每个牌子的吸水性不同,图片中的视频换了一种面,180克牛奶有点粘)搅拌成絮状,再下手揉成面团,这个时候比较黏,多揉一会就

用料

高筋面粉 300克
30~50克
3克
黄油 30克
全蛋液 30克
酵母 4克
牛奶 175
蛋黄液(装饰用) 鸡蛋用大点的,剩下的刷面包装饰用,这样不浪费

自制面包的做法

  1. 除黄油外,所有材料混合,(牛奶可以预留5克,因为每个牌子的吸水性不同,图片中的视频换了一种面,180克牛奶有点粘)搅拌成絮状,再下手揉成面团,这个时候比较黏,多揉一会就好了,然后放到冰箱保鲜室静置半个小时,用保鲜袋包好再放,再拿出来,加入软化的黄油,把黄油一点一点揉进面团,加入黄油后又会变得比较黏了,没事再多揉一会就好了,如果不追求手套膜,揉光滑了就可以放到温暖处发酵了

    自制面包的做法 步骤1
  2. 我想试着做手套膜,所以就按做手套膜的方式操作了一遍,加了黄油以后的面比较黏,然后像洗衣服一样,向前搓,再用刮板刮起来,搓,刮,如此反复,等揉成光滑的面团以后,抓起面团的一端,向下摔(可注意别摔掉到地上了,注意这些操作都放在厨房橱柜的大理石灶台上操作,要不然容易把面板或揉面垫带起来),每摔几下,再向前搓,再刮起来继续摔,也可以在面团上抹点植物油,如此反复,摔打到十分钟以后,可以检查一下有没有出手套膜,没有就继续重复刚才的动作,直至摔打出手套膜,然后放到温暖处发酵2倍大,

    自制面包的做法 步骤2
  3. 然后再把发酵好的面团排气,分成等会的小剂子,40,50克一个都行,看自己喜好,再把分好的小剂子整形,先整成水滴状,再用擀面杖擀成牛舌状,一头大一头小,再从大的一端卷起向前推,这样就成了牛角包,接口朝下,直接放在烤盘里,下面垫上烘焙油纸,等待二次醒发,由于我的烤箱没有发酵功能,我就用了一小盆热水把烤盘放在上面,帮助二次醒发,上面用保鲜膜包一下,防止表皮风干

    自制面包的做法 步骤3
  4. 二次醒发后,烤箱提前预热,然后刷上预留的蛋黄液,如果家里有蜂蜜的话,蛋黄液里可以滴1~2滴蜂蜜,这样可以提色提亮,上火156,下火140,这里是我的烤箱温度,实际温度可以跟据自家烤箱脾气来,烤20分钟,上色满意基本上就熟了,千万别烤太久了,太久了表皮会很硬

    自制面包的做法 步骤4
  5. 我做的是双份的,一盘牛角包,一盘是用戚风模具烤的,由于疫情期间,小孩放假,手机不在我手上,所以每个步骤没有拍成图片,只拍了几个成品图

    自制面包的做法 步骤5
  6. 补充一个摔面的视频。

    自制面包的做法 步骤6
  7. 可以像这样抹点油再摔

    自制面包的做法 步骤7
  8. 像这种是粗膜

    自制面包的做法 步骤8

小贴士

由于家里没有高筋粉,用的是普通面粉,如果用普通面粉的话用好一点的面粉,不要买那种质量太差的面粉


(责任编辑:小编)
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