烘焙店铺如何脱颖而出

2020-02-26 16:27:51浏览:5 评论:0 来源:本源烘焙网   
核心摘要:随着人们生活节奏的加快,生活水平的提高。烘焙店在近几年进入了一个新的阶段。新阶段的烘焙店以现烤面包,咖啡饮料,裱花蛋糕的现场操作为主体经营。有些店更综合了进口休闲食品,商务简餐,洋快餐等等的多元化产品的生产与销售。在全国众多的烘焙企业,烘焙品牌中要做到脱颖而出,给了我们更多的思考,更多的工作去计划和

随着人们生活节奏的加快,生活水平的提高。烘焙店在近几年进入了一个新的阶段。新阶段的烘焙店以现烤面包,咖啡饮料,裱花蛋糕的现场操作为主体经营。有些店更综合了进口休闲食品,商务简餐,洋快餐等等的多元化产品的生产与销售。在全国众多的烘焙企业,烘焙品牌中要做到脱颖而出,给了我们更多的思考,更多的工作去计划和实施。

在此,我们提出一些营运理论来和各位同行一起学习探讨。

走出传统思维给企业定位

有许多经营者去模仿跟从一些大品牌大企业的店面装修环境,产品类型品种产品包装,营销服务模式。却没有得到预期的效果。作为经营管理者要有正确的主观意识,思考和判断能力。我们的行业是服务行业,那么我们的顾客就是上帝,我们的宗旨就是要让上帝满意。如何让这些顾客满意?那就需要我们从顾客的角度去看待和分析每一件事。顾客是男多是女多?是老多是少多?顾客需要什么样的购物环境?什么样的产品能吸引顾客的购买欲?什么样的服务姿态让顾客感到亲切温馨,引导他来再次光顾。把这些想周到了,才能使我们的装修环境让顾客迷恋,我们的产品让顾客爱恋,我们的服务让顾客留恋。(举例:一个三线的旅游城市只占几十万固定人口。老板执意去模仿了一个一线大城市的豪华装修。结果资金投入过大,效益却没有一点提升。经过市场调查表明,当地人觉得太豪华,怕东西贵,产品也就那样,没什么特色,所以购买的人很少。而外来的人是按季节来旅游的,逗留的时间短,看到这家店也没什么当地特色,卖得东西和店面的风格在大城市都可以看到。后来经过调整,店面改造成融入了当地的人文景观,产品也开发了几款带有当地一些特产的旅游食品。事后当地的顾客和外来的游客都喜欢来这家店喝着饮料,体验这具有特色的环境。并大包小包的带走了特色的糕点。而且经过营销渠道的调整,作为旅游特色食品一路往周边的城市热销。)

以数据分析掌握事实

有了正确的定位以后,每一个工作环节就要积累相关的数据来分析,确定和执行。从选店开始,我们把每一个环境下的商业因素分析。比如城市的人口,消费指数等决定了开店的数量。新店的人流量,周边的学校,医院,车站,商务楼,住宅区,商场等等,决定了那些位置更合适开烘焙店,开多大规模的烘焙店,店内的环境要达到什么程度,店内的人员配置要多少,甚至是未来收支情况的预估。开业后店内的出货量,出货品种比例,出货高峰低峰时间段,产品提升更新时间等等。一直可以细化到掌握顾客回头率的次数,男女老少消费比例,订货顾客的联系方式。从而达到有效的管理和持续发展烘焙企业的需要。(举例:有企业设店在高档别墅区,还有企业设店在环境更好的步行街商业街区,但是业绩却没有达到预期。结果我们按商业环境计分的模式评定,有学校算2分,医院1分,商场5分等等类似的方法评定,结果综合数据却显示出,这2个店的位置受其它多种因素影响,总分值没达到开店的标准。)

培养和善用员工

员工是企业的基础。特别是目前的烘焙业,人员流动过大,严重的缺乏专业人才。如果说一批合格的员工能使企业正常运作,那么一批优秀的员工将会使企业迅速发展。如何去善用一批合格的员工,如何又去培养一批优秀的员工呢?制定合理的操作规范和奖惩制度来约束员工的职业行为准则,培养他们的责任。使他们时刻以公司利益为主,保持产品和服务的品质,控制成本,那我们就可以收获到一批合格的员工。在这个基础上培养员工更专业的的技能,提升他们的工作能力。如果哪一天你的员工超越了顾客的期待,可以独立提升工作方法和效率,并且持续的创新。这样你的优秀员工团队就诞生了。在此企业将创造什么样的条件?

1. 制定企业制度和操作规范保证员工基本福利 使员工在制度的约束下合理执行操作规范。从员工的服装礼仪,一直到每天开店关店的各职位工作都系统的规范起来。更快更有效的掌握职业技能。另外企业在薪资待遇,奖金福利上都要做好完善工作,让员工更安心放心的工作。甚至是提供员工每天一杯招牌咖啡或饮料,只有让他们熟悉了自己产品的口感,才可以有效的介绍给客户。

2. 学习和培养 比如销售技巧的培训,许多烘焙店都是等顾客自行进店选购结账,但是当顾客进店后我们除了标准的礼貌用语外问候以外我们为什么不可以主动递上托盘呢?在这个情况下顾客手拿着托盘也不好意思随意观望了,或多或少的会购买产品。当顾客在对某些产品感兴趣时,适当的推介另一款产品。甚至顾客在付款的同时都可以问顾客要不要在来杯饮料啊等等。我们试着回忆一下,当你去肯德基消费每当你点餐付款的时候,收银员是不是都会问你要不要来杯饮料薯条什么的?每一个人在重复一种单一的工作下会产生短时间的疲劳和厌倦,所以我们也要适当的调整员工的工作岗位,比如这星期从事收银,下星期从事水吧的操作,下次也可能去做导购,甚至根据员工的喜好培养他们去裱花和烘焙。这样员工的兴趣和工作的积极度会大大的提升,企业也会在人员临时缺失的情况下,得到快速的调动补充。千万不要为了防备员工学走了技能跳槽而去约制他们的学习劲头。

3. 奖惩和人性管理 按周按月按季按年的对员工进行考核,并做出相应的奖惩和升职。这是每个企业标准的管理模式。但是在这个基础上再增加一些亲情和人性化管理,给员工一种温暖,一种融入。未尝不是一个更好的方式。他不一定是金钱形式的体现,但却是一种人文的体现。例如当给奖励某个员工招呼顾客的声音总是表现那么亲切而又响亮时,可以由主管神秘的送上一份包装精美的礼品。当他当着同事们的面拆开包装后,发现却是一只可爱的叫叫鸡后,整个团队会应为这份诙谐而嘻笑。无形中活跃了工作的气氛。也可以由老板的名义写一封感谢信给员工家属,肯定和赞扬此员工为公司事业贡献的一份努力和家属对于他的支持。对于犯了轻微错误的员工,比如环境没保持干净的,可以处罚他自己买一块专用抹布,或者让他请客替他完成工作的员工饮料等轻微处理方式。

营销策略和营销渠道

稳定的销售业绩才能保障企业的良性发展。为了提升门店的销售业绩和企业盈利必须制定和实施持久有效的营销策略。通常情况下许多烘焙企业会通过在节假日搞促销让利活动和定期推出一些新产品去吸引顾客。也有企业在不断改善购物环境和提升服务品质下不断努力。虽然有一定的收效,但是让利促销并没有给企业带来多大的利润,反而活动一结束,营业额也随之下降,活动的内容也多是模仿和抄袭一些大品牌大公司的内容,没有深刻的打造出自有的品牌特色。所以我们要拓宽思维,制定更细节的营销计划,打造自己特色的品牌。一个完美的营销计划,他可以保持持续的发展,带动顾客,提升销售额和提升品牌形象。同时通过员工的参与,让他们增加自信和自豪感,也增加团队的凝聚力和提升他们对企业的忠臣度。甚至我们可以让我们的原料供应商参与进来,研发出更营养美味的烘焙食品。(举例:公司要举办一个万圣节活动,大家对万圣节的概念就是南瓜灯,魔鬼等等。如何去举办这样一个与烘焙相关联的活动呢?首先,我们在万圣节前2个月通知烘焙部门,水吧部门,裱花部门和负责包装制作的采购部门等等。我们制定的活动就以最流行的一款游戏植物大战僵尸而改名叫万圣节面包大战僵尸。烘焙部研发N款植物大战里面卡通造型的面包,要求造型像,口感佳以外还要考虑包装的合适尺寸。裱花部门研发N款蛋糕,也要求或造型或场景的体现植物大战僵尸的内容。甚至可能以巧克力做一个僵尸脑袋,流出白白的脑浆。饮料部门研发N款饮料,可以命名为万圣节特调饮料,原材料不限,或茶,或水果,或可可等,但口感要完美。颜色要求鲜明,并根据颜色的确定,白色的可以叫僵尸的口水,绿色叫僵尸的血液等等。总之怎么标新立异就怎么去操作。要让人觉得的耳目一新。期间各部门可以联合供应商一起协助研发,以求最完美的品质。采购等相关部门负责包装和活动当天道具的设计和制作。所有产品经过严格的审核后,在万圣节前半个月就可以上架销售,每个门店员工开始戴万圣节帽子,店内外要贴出产品宣传海报,海报内容除了吸引顾客外更要体现出万圣节当天另有丰富多彩的现场活动,希望新老顾客来参与。现场活动可以是准备植物大战僵尸的造型场景,给顾客拍照留念。也可以准备3款颜色相同的饮料。其中一杯是正确的,另外2杯是苦的或者是辣的。给顾客开一个小小玩笑,还可以带动顾客给设计好的小南瓜蛋糕上色等等。经过这样一次活动,以新颖的方式,流行的元素而开展。它并不需要价格上的让利,反而引发了顾客的好奇心去带动购买欲。后期经过数据的总结,甚至可能确定其中的几款产品作为一个系列去长期销售。员工也以为这样一个活动带动了工作的积极性。培养了团队合作能力。)除了有效的提升门店的销售以外,我们还可以去开拓一些新的销售市场,和发展一些战略合作伙伴。比如KTV就是一个很好的蛋糕销售点。旅游公司却是一个很好的战略合作伙伴,我们可以帮他在我们的店里推广旅游,他们可以在他们的旅游项目里面介绍甚至给游客试吃我们的产品。

店长应对处理权

很多时候坚守在一线管理的就是店长,每天会有一些微不足道的事发生在店里。如何应对取决于店长的智慧,我们要给予店长灵活处理的权利,有时也会带来意想不到的效果。(举例:家长带着孩子买了蛋糕,但孩子哭着闹着还要喝饮料,家长不给买。如果我们想培养长期顾客的话,倒是建议店长可以送上一杯免费的饮料给小朋友品尝)

财务制度与盘点

烘焙店是个现金流比较大的行业,有效的保证现金安全,就要严格的财务制度执行。每个门店可以根据营业时间确定营业款上交财务部门的方式和时间,必要时还要2人以上执行和电脑系统录入。每天进行门店的盘点工作,做到生产与销售的数据准确。公司也要不定期的进行门店抽查盘点,以防营私舞弊。


(责任编辑:小编)
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