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[君之烘焙]等待45分钟吧,就能得到超松软的酵母版司康了

日期:2020-01-10     点击:748    评论:0    查看原图
简介:












要说起我最喜欢的食谱,酵母版司康绝对算一个。

不用费力揉面、不用放泡打粉,只需要等待45分钟的发酵,就能让做出来的司康像小面包一样松软可口。

酵母版司康,从口感上来说比泡打粉版的传统司康更软,更有面包的感觉。它需要发酵,制作起来比如传统司康那么快手,不过,也只是多花了45分钟的发酵时间,比起面包来,它可是简单得多了。

你还可以使用冷藏发酵的方法,能让你更好的安排制作时间,风味也会更足。

【 黑芝麻司康】(酵母版,可制作8个)

高筋面粉150克,黄油38克,细砂糖20克,1克,干酵母3克,牛奶75克,鸡蛋(全蛋液)20克,熟黑芝麻12克。

全蛋液适量

首先将黑芝麻用擀面杖压碎。黑芝麻放在油纸上,用擀面杖用力反复压几次即可。

★要用炒熟后的黑芝麻来制作。

牛奶和干酵母混合,并搅拌片刻使干酵母溶解在牛奶中(用常温或者温牛奶,不要用冰牛奶哈)。

如果你有君焙厨师机,在厨师机的搅拌盆里加入面粉、糖、盐混合,然后倒入熔化成液态的黄油(提前将黄油加热熔化)、全蛋液、牛奶酵母。

厨师机2档揉5分钟即可。

★如果没有厨师机,可以直接用手揉。揉成面团后,用力彻底揉几分钟。这个面团不需要出膜,充分揉透即可。

揉好的面团中加入黑芝麻碎,然后继续2档揉1分钟左右,直到将黑芝麻碎均匀揉入面团中。

揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在温暖的地方(30℃左右)发酵45分钟左右。

发酵到面团变大到原来的1倍大小即可。发酵时间根据温度而不同,温度越低发酵时间会越长。

★也可以使用冷藏隔夜发酵的方法。将配方中的干酵母用量减少至2克,面团揉好以后,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏发酵一晚(10个小时左右),第二天早上取出来继续制作。

将发酵好的面团从碗里取出来,压扁,成为图中所示的扁扁的圆片(可以撒适量干面粉防粘)。

★注意,小心地取出,压扁。保持面团的形状不变。不!要!揉!

然后切分成8份。

将切好的小面团放入铺了烤盘纸的烤盘里。静置15分钟(静置的过程中可预热烤箱),然后在表面刷上一层全蛋液。

★不需要2次发酵,静置15分钟后即可烘烤。

放入预热好上下火200℃的烤箱,烤12分钟左右,直到司康全部鼓起,表面呈金黄色即可出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间。

Tips:

如果不喜欢黑芝麻,也可以换成其他口味。省略黑芝麻,加入15克切碎的蔓越莓干或其他水果干,也可以加入切碎的榛子、核桃等坚果。

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